Postgrados Postgrado en Gastronomía

Información sobre Postgrados Postgrado en Gastronomía

• Tipo de Postgrados: Postgrados
• Nombre del Postgrados: Postgrado en Gastronomía
• Tipo de formación: A Distancia
• País: España
• Precio: N.D.

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Postgrado en Gastronomía

Requisitos de admisión

Disponer de una titulación universitaria, o, en caso contrario, un comité de admisión valorará los conocimientos y la experiencia del solicitante a partir de su currículum.

Objetivos

Se facilitará el conocimiento de la Gastronomía con el dominio de sus bases, métodos, técnicas y sistemas, y se complementa con una interesante visión de la cultura española y europea, de su historia y sus costumbres, para un mejor entendimiento de nuestra tradición gastronómica y turística, hoy día reconocida a nivel mundial. En concreto, el alumno:

- Conocerá la gastronomía y la cultura española.
- Aprenderá los métodos de trabajo de la cocina española.
- Perfeccionará sus técnicas de cocina.
- Obtendrá la base para un desarrollo profesional continuo en el futuro.
- Fomentará procesos de renovación permanente y personal en este tipo de competencias y de innovación en las empresas de hostelería.
- Se preparará para ocupar puestos de responsabilidad, donde tienen que dirigir los distintos procesos involucrados en las empresas de hostelería.

Resultados del aprendizaje:

· Establecer las características generales que rigen el funcionamiento de una cocina moderna; desde reconocer los diferentes procedimientos en el manejo de las herramientas, hasta llegar al conocimiento de los principales ingredientes, materias primas y elaboraciones, según las últimas tendencias y técnicas utilizadas.
· Interpretar las competencias y funciones, genéricas y específicas, necesarias para llevar a cabo la dirección y gestión de una cocina; estudiando conjuntamente los procesos de escandallar, análisis de costes, inventarios periódicos y releve.
· Establecer los mecanismos de planificación de la oferta gastronómica de un establecimiento (redacción de menús, diseño de cartas, platos individuales, etc.)
· Diferenciar las diferentes cocinas regionales de España y sus platos más representativos
· Conocerás las técnicas más precisas para el corte de un jamón.
· Aprenderás a catar y maridar un vino de cualquier tipo (blanco, rosado, tintos, espumosos…), conociendo las peculiaridades de cada uno de ellos y las distintas D.O.

¿A quién va dirigido?

El Postgrado está dirigido a todas aquellas personas que deseen adquirir, mejorar o actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de cocina y chef de cocina.

Temario

El plan contempla un total de 9 módulos, distribuidos en tres áreas diferenciadas: área de cocina (módulos I a V), área de pastelería (módulo VI y VII) y área de hostelería y turismo (módulos VIII y IX).

ÁREA DE COCINA

MÓDULO I - INICIACIÓN A LA COCINA PROFESIONAL

La cocina moderna.
Operaciones preliminares.
Las entradas.
Los huevos.
Sopas y potajes.
Los arroces.
Las pastas.
Verduras y hortalizas.
Las patatas.
Salsas y mantequillas.
Los pescados.
Mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles.
Carnes de matadero.
Despojos.
Aves de corral.
La caza.
Canapés, sándwich y platos combinados.
Quesos.
Cocina andaluza.
Dirección y organización del departamento de cocina.
Estudio y logística sobre menús y cartas.

MÓDULO II - COCINA PROFESIONAL AVANZADA

Las sopas, las cremas y los potajes.
El foie y la trufa.
El arroz.
Las setas.
Guarniciones y ensaladas.
Los aperitivos.
El buffet.
Pastelería: Masas y cremas.
Pastelería: Los helados.
El chocolate.
Nuevas tendencias y tecnologías en la cocina.
Maridaje y presentación en mesa.

MÓDULO III - COCINA CREATIVA

La cocina española.
La cocina internacional.
Principios básicos en la combinación de alimento.
La cocina de autor.

MÓDULO IV - PLATOS ELEMENTALES

Elaboraciones básicas culinarias (fondos y salsas).
Elaboración de sopas.
Platos elementales a base de vegetales, legumbres.
Platos elementales a base de arroz.
Platos elementales a base de pastas.
Platos elementales a base de huevos.
Platos elementales a base de pescados y mariscos.
Platos elementales a base de carnes, aves y caza.

MÓDULO V- NUEVAS TÉCNICAS CULINARIAS

Introducción.
Revolución en las cocinas: Los nuevos chefs.
Nueva maquinaria.
Nuevos ingredientes.
Cocina molecular.
Aplicación culinaria de los nuevos ingredientes.
Texturas.
El aceite de oliva, un camino diferente.

ÁREA PASTELERÍA

MÓDULO VI - PASTELERÍA

Pastelería: historia y oficio.
Instalación y maquinaria específica.
Conocimiento de la materia prima.
Masas bizcochadas.
Masas friables.
Cremas y derivadas.
Mousses y familias.
Masas fermentadas.
Mundo frío.
Mignardises.
Pastelería para celíacos.
Tartas.
Tendencias y referencias.
Guías gastronómicas y links de interés.

MÓDULO VII- CHOCOLATE Y PASTELERÍA ARTISTICA

Análisis y estudio del manejo del chocolate.
Bombonería.
Pastelería de chocolate.
Chocolate en el restaurante: diferentes aplicaciones.
El azúcar artístico, tratamientos y técnicas.
Trabajos con manga y cartuchos.

ÁREA HOSTELERÍA Y TURISMO

MÓDULO VIII- CORTE DE JAMÓN

El cerdo ibérico.
Denominaciones de calidad.
Elaboración, maduración y corte del jamón ibérico.
Características del jamón ibérico.

MÓDULO IX - CATA DE VINOS


La Enología y la Cata.
La percepción a través de los sentidos.
Orden de la cata.
La percepción.
La fase visual.
La fase olfativa.
La vía retronasal y la fase gustativa.
Preparación del vino para la cata.
El vino en casa, su conservación.
La gastronomía y el vino.

Metodología y material didáctico

La Formación Abierta, que combina la metodología a distancia con las nuevas tecnologías de la comunicación, permite aprender cómoda y fácilmente desde el domicilio o lugar de trabajo, a través de apuntes de texto especialmente diseñados para el estudio y del campus virtual (agenda de trabajo, biblioteca, material audiovisual, etc.), manteniendo contacto permanente (vía Web, e-mail, teléfono y VoIP) con el personal docente.

El alumno planifica su propio itinerario y ritmo de aprendizaje, de acuerdo con sus posibilidades y su situación personal. Esta flexibilidad es posible gracias a la atención y apoyo de tutores y profesores, que le guían de un modo personalizado a través de todo el proceso formativo hacia la consecución de los objetivos, eliminando así el aislamiento con el que suele relacionarse la formación a distancia.

Prácticas en empresa y Agencia de colocación

La Escuela Superior de Hostelería da una importancia absoluta a la realización de prácticas profesionales, factor decisivo a la hora de la incorporación al mundo laboral. Por ello, nuestros alumnos realizan prácticas en restaurantes y hoteles de todo el mundo.

En este sentido, la filosofía de la Escuela ha sido la de "aprender haciendo". Desde esta óptica y con la experiencia de la Agencia de Colocación San Valero intentamos motivar a los alumnos, transmitiéndoles además la idea de que una estancia en prácticas es el sistema más favorable para su formación integral en cualquier profesión, y de manera especial en la hostelería.

Así, mediante la combinación de aprendizajes teóricos y ejercicios prácticos a través del trabajo en un contexto real, se pueden verificar los avances en la formación y el alumno logra ser consciente de su progreso, adquiriendo la necesaria confianza en sí mismo y utilizando todos sus recursos para competir profesionalmente, asimilando así la disciplina y la filosofía de las empresas.

Titulación obtenida

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio de POSTGRADO EN GASTRONOMÍA, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.