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Curso de Nutrición, Medio Ambiente y Calidad en Hostelería
¿A quién va dirigido?
El curso está dirigido a todas aquellas personas que deseen:
· Adquirir una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo dentro de una empresa. El curso se inicia con conocimientos básicos.
· Mejorar o actualizar su formación en este sector, como preparación para desempeñar puestos de responsabilidad. El curso se adapta a sus conocimientos.
Objetivos
· Capacitar al alumno para el uso de las herramientas de liderazgo, de gestión y tecnológicas.
· Capacitar al alumno para identificar y manejar la ordenación administrativa, específicamente en materia de calidad, medio ambiente, seguridad e higiene alimentaria, de la empresa de restauración.
· Capacitar al alumno para la gestión y la planificación de los sistemas de organización general de la empresa hostelera y turística, incluyendo la planificación comercial, de calidad, la económica, de desarrollo y expansión y de investigación de mercados.
· Capacitar al alumno para la gestión de equipos materiales y el mantenimiento de las instalaciones, aplicando medidas de seguridad y prevención.
Temario
BLOQUE 1. SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA
1. Requisitos legales y Normativa Higiénico –sanitaria, aplicada a la Restauración
2. El Sistema de Autocontrol APPCC:
1. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.
2. Documentos del sistema de autocontrol
· Datos Identificativos y Descripción de la Actividad alimentaria.
· Plan APPCC: Descripción de puntos críticos
· Planes Generales de Higiene ( PGH )
3. Contenido y aplicación práctica de los Planes Generales de Higiene aplicado a la restauración
1. Plan de Control de Agua Potable apta para el consumo Humano de Consumo.
2. Plan de Limpieza y Desinfección.
3. Plan de Control de Plagas.
4. Plan de mantenimiento de Instalaciones y equipos.
5. Trazabilidad.
6. Plan de formación de manipuladores de alimentos.
BLOQUE 2. CALIDAD
BLOQUE 3. SANIDAD AMBIENTAL
Profesorado
El servicio docente está formado por dos figuras profesionales: los profesores, y los tutores de grupo que, con el apoyo del director o coordinador del curso, acompañan permanentemente al alumno durante todo el periodo formativo.
Metodología y material didáctico
La Formación Abierta, que combina la metodología a distancia con las nuevas tecnologías de la comunicación, permite aprender cómoda y fácilmente desde el domicilio o lugar de trabajo, a través de apuntes de texto especialmente diseñados para el estudio y del campus virtual (agenda de trabajo, biblioteca, material audiovisual, etc.), manteniendo contacto permanente (vía Web, e-mail, teléfono y VoIP) con el personal docente.
El alumno planifica su propio itinerario y ritmo de aprendizaje, de acuerdo con sus posibilidades y su situación personal. Esta flexibilidad es posible gracias a la atención y apoyo de tutores y profesores, que le guían de un modo personalizado a través de todo el proceso formativo hacia la consecución de los objetivos, eliminando así el aislamiento con el que suele relacionarse la formación a distancia.
Titulación obtenida
Los alumnos que superen el programa de estudios, tendrán derecho a la expedición de dos títulos:
- Título Propio de Diploma en Nutrición, Medio Ambiente y Calidad en Hostelería por la Universidad Católica de Ávila.
- Técnico Especialista en Nutrición, Medio Ambiente y Calidad en Hostelería por la Fundación San Valero, en el que La Universidad San Jorge ha verificado que los procedimientos educativos de SEAS siguen los criterios de calidad exigibles a la Enseñanza Superior.
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