Curso Cocinero Profesional - Con Practicas Presencial

Descripción Curso Cocinero Profesional (Con Practicas)

El Curso Cocinero Profesional (Con Prácticas) es presencial y se imparte en Valladolid. Matrícula abierta todo el año.

El ámbito de la cocina profesional es un sector en constante desarrollo perteneciente a un ámbito que, lejos de pasar de moda, adquiere más y más relevancia cada día. Se trata de un ámbito, además, en el que podrás desarrollar tu creatividad, haciendo las delicias de tus comensales.

Prácticas

Una vez finalizada la parte teórica, podrás realizar prácticas en una empresa concertada.

Destinatarios Curso Cocinero Profesional (Con Practicas)

Este Curso está dirigido a todas aquellas personas que, por interés laboral o por afición, deseen adquirir los conocimientos teóricos y prácticos necesarios para convertirse en cocinero. También está dirigido a los amantes de la buena cocina, sea cual sea su nivel, que deseen ampliar, mejorar o actualizar su formación en este campo.

Objetivos Curso Cocinero Profesional (Con Practicas)

En Nexo Formación te proponemos un modelo de formación adaptado a tus necesidades. Juntos elaboraremos tu plan de estudio, aquél que te lleve a conseguir el mejor resultado posible: tu puesto de trabajo. En nuestro centro, además, podrás elegir tu horario de clase y asistir a talleres específicos de búsqueda de empleo.

Temario Curso Cocinero Profesional (Con Practicas)

1. Introducción a la cocina profesional

        1. Cómo ser un buen profesional de la cocina

        2. Cuadro de clasificación de restaurantes        

        3. Tipos de menús y de comidas

2. Organización interna          

        1. Esquemas de personal de cocina

        2. Organización del puesto de trabajo

        3. Organización interna

3. Creación, equipamiento y elementos de una cocina

        1. Diseño de la cocina

        2. Ubicaciones de una cocina

        3. Útiles de cocina

4. Materias primas

        1. La calidad

        2. Las compras

        3. Materias primas        

        4. Congelación y descongelación

        5. Productos semipreparados o en conserva

5. Técnicas culinarias

        1. Cortes básicos

        2. Técnicas culinarias

        3. Más técnicas

        4. Salsas básicas

6. Elaboraciones y productos culinarios

        1. Análisis de productos culinarios. Entrantes fríos y calientes

        2. Análisis de las guarniciones

        3. Salsas

7. Conservación de los alimentos

        1. Definición y conceptos

        2. Tipos de conservación de alimentos

        3. Nuevas técnicas en la conservación de alimentos

        4. Aditivos

8. Higiene y seguridad alimentaria

        1. Conceptos previos

        2. Tipos de alimentos

        3. Etiquetado de alimentos

        4. Deterioro y contaminación de los alimentos

        5. Enfermedades de transmisión alimentaria

        6. Mecanismos de prevención y control de infecciones

        7. Actuación y toma de decisiones en casos de infecciones en el establecimiento

9. Manipulación de alimentos

        1. Alteración y contaminación de los alimentos

        2. Enfermedades transmitidas por los alimentos

        3. Materiales en contacto con los alimentos

        4. El papel de los manipuladores de alimentos

        5. Limpieza y desinfección

        6. Control de plagas: desinsectación y desratización

        7. Calidad higiénico alimentaria y autocontrol

        8. Manipulación de las materias primas

10. Manual práctico de pastelería

        1.  Términos y utensilios propios de pastelería

        2.  Materias primas más comunes

        3.  Materias primas especiales

        4.  Operaciones más comunes

        5.  Cremas básicas

        6.  Masas básicas

        7.  Utilización de las cremas básicas

        8.  Utilización de las masas básicas

        9.  Pastelería clásica española

        10. Pastelería clásica internacional

        11. Salsas

11. Dietética y nutrición

        1. Definiciones

        2. Nutrientes

        3. Dieta equilibrada

        4. Dieta mediterránea

        5. Tabla de composición de los alimentos

        6. Sugerencia para la elaboración de menús escolares

        7. Alergias alimentarias

12. Cocina en miniatura

        1. Origen y evolución de la cocina en miniatura

        2. Premios y certámenes temáticos

        3. Ferias especializadas

        4. Cocineros especializados en cocina en miniatura

        5. Bibliografía temática

        6. Recetas

13. Prevención de riesgos laborales

        1. Introducción

        2. Caracterización del sector de la restauración

        3. Caídas al mismo nivel

        4. Caídas a diferente nivel objetos en manipulación o desprendidos

        5. Posturas inadecuadas. Sobreesfuerzos.

        6. Accidentes por contacto térmico

        7. Accidentes por cortes y punzamientos

        8. Contacto con productos químicos e intoxicaciones

        9. Contactos eléctricos

        10. Accidentes por acumulación de gas

        11. Accidentes por permanencia en el interior de cámaras frigoríficas

        12. Recomendaciones al utilizar máquinas o equipos de trabajo

        13. Actuación en caso de incendio

        14. Actuación en caso de evacuación

        15. Equipos de protección individual

        16. Decálogo de la prevención

        17. Obligaciones de los trabajadores en prevención de riesgos

Actividades de evaluación

Anexos

- Glosario de términos

- Legislación

- Trucos de cocina

- Convenio de hostelería

Duración Curso Cocinero Profesional (Con Practicas)

Inicio: Matrícula abierta todo el año