Curso Microbiologia Alimentaria Presencial

Descripción Curso Microbiologia Alimentaria

El Curso en Microbiología Alimentaria es presencial, se imparte en Barcelona y tiene una duración de 80 horas.

DURACIÓN DEL CURSO MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA

80 h

PLAZAS DEL CURSO MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA

16 por grupo práctico

INICIO DEL CURSO MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA

13 Marzo 2012.

HORARIO DEL CURSO MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA

Teoría: de lunes a viernes de 20 a 22 h.

Prácticas: de lunes a viernes de 18 a 22 h.

PROGRAMA DEL CURSO MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA

Teoría:

1. Introducción: principios generales en los que se basa la garantía de calidad microbiológica

2. Fundamentos legales de la higiene alimentaria

3. La legislación española

4. El mundo microbiano y los alimentos

5. Las toxiinfecciones alimentarias

6. Los análisis de alimentos, agua, superficies de trabajo y ambientes

7. Metodologías

8. El sistema de seguridad y calidad alimentaria APPCC

9. Las Guías prácticas de la higiene correcta

10. La conservación de los alimentos

Métodos físicos

Métodos químicos

La bioconservación: las fermentaciones

Práctica:

1. Análisis de alimentos y productos alimenticios

2. Detección e identificación de bacterias productoras de enfermedades por ingestión de agua o alimentos contaminados: Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli H7:0157, Bacillus cereus, Vibrio cholerae, Staphylococcus aureus, etc..

3. Marchas analíticas según especificaciones BOE, carencias técnicas de las reglamentaciones técnico-sanitarias

4. El muestreo

5. El transporte

6. Procesamiento de les muestras

7. Interpretación de los resultados

8. Medios de cultivo utilizados y metodología clásica en microbiología alimentaria

9. Visualización de las bacterias en el microscopio: tinción de Gram y tinción de esporas

10. Manipuladores de alimentos: análisis microbiológico de las zonas del cuerpo humano relacionadas con la transmisión de agentes patógenos (portadores) Análisis microbiológico de los ambientes de trabajo en la industria alimentaria

11. Control microbiológico de superficies en la industria alimentaria

12. Utilización de las técnicas rápidas de detección de microorganismos: ventajas e inconvenientes, cultivos cromogénicos, fluorogénicos, aglutinación