Master en Tecnología y Gestión de la Calidad en Industrias Agroalimentarias - Madrid, Barcelona y Vitoria Semipresencial

LAS CLASES PRESENCIALES SE IMPARTEN EN MADRID, BARCELONA Y VITORIA

OBJETIVOS

Los objetivos del Master en Tecnología y Gestión de la Calidad en Industrias Agroalimentarias son:

- Adquirir una visión completa y práctica sobre la Tecnología de los Alimentos, con capacidad de análisis y búsqueda de soluciones.

- Profundizar en los contenidos necesarios para la creación o gestión de un Laboratorio y/o Consultoría, y dotar al alumno de todas las habilidades directivas que son necesarias para el desarrollo de una buena gestión profesional.

- Atender a la demanda de mercado de los profesionales especializados en la tecnología de los Alimentos.

- Proporcionar habilidades directivas, con desarrollo de la capacidad de liderazgo.

DESTINATARIOS

Este programa Master está dirigido a Licenciados y Diplomados que deseen completar su formación en la Industria Alimentaria o en el área de la Calidad.

A su vez, este programa está dirigidos a Profesionales del sector que deseen reciclar y actualizar sus conocimientos y que ejerzan en consultorías, laboratorios o empresas con necesidades específicas del sector.

Requisitos

Para realizar un programa Master es imprescindible:

- Ser licenciado o diplomado universitario o acreditar una experiencia profesional.

- Entregar documentación que acredite al interesado

METODOLOGIA

El Master se impartirá bajo una metodología semipresencial.

Las sesiones presenciales estarán formadas por 12 jornadas, de 8 horas cada una, en las que de modo práctico se repasará el módulo estudiado previamente y se adelantarán contenidos del módulo siguiente.

En las jornadas de trabajo individual, el alumno contará con el apoyo permanente del Claustro de Profesores para solucionar todas las dudas y conseguir llevar a cabo con éxito su aprendizaje.

La metodología semipresencial es un equivalente al sistema presencial en el sentido que conserva su programa, mantiene los mismos niveles de calidad y cantidad de contenidos y exige requisitos iguales de evaluación y acreditación.

PROGRAMA

1. INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

a. La industria agroalimentaria en el siglo XXI

b. Higiene alimentaria. Concepto e importancia

c. Normativa y legalización alimentaria

d. Introducción a la calidad alimentaria

2. TECNOLOGÍA ALIMENTARIA

a. Tecnologías de conservación de alimentos. Métodos tradicionales, nuevas técnicas de conservación

b. Tecnologías y principales procesos de transformación en la Industria agroalimentaria por sectores:

i. Productos lácteos/ Pescados y subproductos / Carnes y derivados / Vegetales y derivados / Aceites y grasas / Aguas envasadas y bebidas refrescantes / Comida preparada

c. Análisis sensorial

d. Aditivos en la industria alimentaria

e. Análisis físico-químico de agua y alimentos

3. MICROBIOLOGÍA vs SEGURIDAD ALIMENTARIA

a. Contaminación microbiológica de los alimentos

b. Microbiología de los alimentos. Alimentos de alto y bajo riesgo

c. Análisis microbiológicos de alimentos y aguas

d. Biotecnología: aplicación en nuevas técnicas analíticas: PCR

4. SISTEMAS DE AUTOCONTROL SANITARIO EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

a. Introducción al Sistema APPCC: Análisis de peligros y puntos de control críticos

b. Normativa y legislación aplicable

c. Prerrequisitos del sistemas (Planes de Apoyo)

d. Implantación y aplicación del sistema APPCC

e. Trazabilidad

5. OTROS PROTOCOLOS ESPECÍFICOS DE CALIDAD

a. Para el sector agrario

i. Producción Integrada

ii. EUREP-GAP

b. Para el sector agroalimentario:

i. BRC (British Retail Council)

ii. ISO 22.000

6. GESTIÓN DE LA CALIDAD

a. Introducción: concepto y evaluación de la calidad

b. Normas UNE- EN- ISO 9000

i. Características generales de la Norma: requisitos

ii. Implantación del Sistema de Calidad

c. Modelo E.F.Q.M.

7. CONTROL DE PRODUCTOS EN EL LABORATORIO

a. Control y garantía de calidad en laboratorios de ensayo. Norma UNE EN-ISO/CEI 17025

8. SISTEMAS DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL

a. Política Medioambiental

b. Conceptos de medioambiente. Definiciones

c. Sistema de gestión medioambiental:

i. Norma UNE EN ISO 14001

ii. Reglamento EMAS

d. Tratamiento de aguas y residuos en la Industria agroalimentaria

9. PREVENCIÓN Y SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

a. Conceptos de Seguridad y salud en la industria alimentaria

b. Factores de riesgo.

i. Riesgos Generales y específicos de la industria alimentaria

c. Situaciones de emergencia. Plan de actuación

d. Normativa vigente.

Duración

96 horas presenciales un sábado al mes y ocasionalmente dos.

Precio

5.900 €

Prácticas en empresas

ESDEN garantiza la realización de prácticas en empresas a todos y cada uno de los alumnos que así lo requieran. Dichas prácticas tendrán una duración mínima de 3 meses y máxima de 6.