Master en Tecnología y Gestión de la Calidad en Industrias Agroalimentarias Presencial

EL MASTER ES PRESENCIAL Y SE IMPARTE EN LOGROÑO (ESPAÑA)

OBJETIVOS

Los objetivos del Master en Ciencia y Tecnología de los Alimentos son:

- Adquirir una visión completa y práctica sobre la Tecnología de los Alimentos, con capacidad de análisis y búsqueda de soluciones.

- Profundizar en los contenidos necesarios para la creación o gestión de un Laboratorio y/o Consultoría, y dotar al alumno de todas las habilidades directivas que son necesarias para el desarrollo de una buena gestión profesional.

- Atender a la demanda de mercado de los profesionales especializados en la tecnología de los Alimentos.

- Proporcionar habilidades directivas, con desarrollo de la capacidad de liderazgo.

DESTINATARIOS

Este programa Master está dirigido a Licenciados y Diplomados que deseen completar su formación en la Industria Alimentaria o en el área de la Calidad.

A su vez, este programa está dirigidos a Profesionales del sector que deseen reciclar y actualizar sus conocimientos y que ejerzan en consultorías, laboratorios o empresas con necesidades específicas del sector

Requisitos

Para realizar un programa Master es imprescindible:

- Ser licenciado o diplomado universitario o acreditar una experiencia profesional.

- Entregar documentación que acredite al interesado

METODOLOGIA

La metodología de la enseñanza de ESDEN, combina la práctica con la teoría útil para la gestión diaria. El procedimiento empleado, permite al alumno trabajar los diferentes módulos del Master, tanto de manera personal como grupal.

Las clases son eminentemente prácticas y participativas, apoyadas en la inmensa mayoría por material audiovisual e informático. Esta metodología es eficiente con el esfuerzo personal de cada alumno, punto clave en el aprovechamiento del Master.

PROGRAMA

1. INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

a. La industria agroalimentaria en el siglo XXI

b. Higiene alimentaria. Concepto e importancia

c. Normativa y legalización alimentaria

d. Introducción a la calidad alimentaria

2. TECNOLOGÍA ALIMENTARIA

a. Tecnologías de conservación de alimentos. Métodos tradicionales, nuevas técnicas de conservación

b. Tecnologías y principales procesos de transformación en la Industria agroalimentaria por sectores:

i. Productos lácteos/ Pescados y subproductos / Carnes y derivados / Vegetales y derivados / Aceites y grasas / Aguas envasadas y bebidas refrescantes / Comida preparada

c. Análisis sensorial

d. Aditivos en la industria alimentaria

e. Análisis Físico-químicos de los alimentos

3. MICROBIOLOGÍA vs SEGURIDAD ALIMENTARIA

a. Contaminación microbiológica de los alimentos

b. Microbiología de los alimentos. Alimentos de alto y bajo riesgo

c. Análisis microbiológicos de alimentos y aguas

d. Biotecnología: aplicación en nuevas técnicas analíticas: PCR

4. SISTEMAS DE AUTOCONTROL SANITARIO EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

a. Introducción al Sistema APPCC: Análisis de peligros y puntos de control críticos

b. Normativa y legislación aplicable

c. Prerrequisitos del sistemas (Planes de Apoyo)

d. Implantación y aplicación del sistema APPCC

e. Trazabilidad

5. GESTIÓN DE LA CALIDAD

a. Introducción: Fundamentos de la Gestión de la Calidad

b. La estandarización de la calidad

c. Conceptos de organización

d. Principios de la gestión por procesos

e. Responsabilidades de la Dirección en la gestión de la Calidad

f. La visión del Cliente: Calidad y Comercialización

g. La Calidad en Diferentes actividades: Diseño y desarrollo; compras; Producción y Servicios; Logística y postventa.

h. Normas UNE- EN- ISO 9000:2000 de gestión de la calidad

i. Características generales de la Norma: requisitos

ii. Implantación del Sistema de Calidad

i. Modelo E.F.Q.M. Introducción al análisis de problemas y mejora de la Calidad.

j. La Auditoría interna. Control de las no-conformidades

k. Estrategias para la implantación del Sistema.

6. OTROS PROTOCOLOS ESPECÍFICOS DE CALIDAD

a. Para el sector agrario

i. Producción Integrada

ii. EUREP-GAP

b. Para el sector agroalimentario:

i. BRC (British Retail Council)

ii. ISO 22.000

7. CONTROL DE PRODUCTOS EN EL LABORATORIO

a. Control y garantía de calidad en laboratorios de ensayo. Norma UNE EN-ISO/CEI 17025

8. SISTEMAS DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL

a. Política Medioambiental

b. Conceptos de medioambiente. Definiciones

c. Sistema de gestión medioambiental:

i. Norma UNE EN ISO 14001

ii. Reglamento EMAS

d. Tratamiento de aguas y residuos en la Industria agroalimentaria

9. PREVENCIÓN Y SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

a. Conceptos de Seguridad y salud en la industria alimentaria

b. Factores de riesgo.

i. Riesgos Generales y específicos de la industria alimentaria

c. Situaciones de emergencia. Plan de actuación

d. Normativa vigente: La gestión según UNE 81900/OSHAS 18001

Duración

400 horas.

Precio

5.600 €

Prácticas en empresas

ESDEN garantiza la realización de prácticas en empresas a todos y cada uno de los alumnos que así lo requieran. Dichas prácticas tendrán una duración mínima de 3 meses y máxima de 6.