Master Microbiologia para las Industrias Alimentarias y Afines Presencial

El Master en Microbiología para las Industrias Alimentarias y Afines es presencial y se imparte en Barcelona. Tiene una duración de 700 horas.

PLAZAS

14 alumnos por grupo práctico

INICIO

23 de enero de 2013

Destinatarios Master Microbiologia para las Industrias Alimentarias y Afines

A licenciados o ingenieros con nociones básicas en algunas de las siguientes áreas: Biología, Bioquímica, Farmacia, Alimentación y/o Veterinaria.

Objetivos Master Microbiologia para las Industrias Alimentarias y Afines

Con el Master en Microbiología se pretende conseguir una alta capacitación teórico-práctica tanto en metodología microbiológica, como en la interpretación de los resultados analíticos y en los sistemas de calidad que se deben aplicar en los distintos laboratorios microbiológicos. El alumno adquirirá los conocimientos necesarios en las distintas áreas donde la aplicación de la microbiología es indiscutible, esto es, sector alimentario, sector biotecnológico, sector ambiental.

El objetivo final del máster es que el alumno cuente con una base sólida que le permita una rápida adaptación a cualquier laboratorio microbiológico, que pueda responsabilizarse tanto de las tareas cotidianas como del desarrollo de nuevas metodologías en cualquier área microbiológica.

Temario Master Microbiologia para las Industrias Alimentarias y Afines

Microbiología General (80 horas: 60 h teoría y 20 h práctica)

1. Introducción a la microbiología

Microbiología: definición, objetivo, partes e historia de la microbiología.

Historia de la microbiología

Tipos de microorganismos: bacterias, virus, hongos y parásitos

Seguridad en el laboratorio biológico

2. Los microorganismos: definición y tipos: las bacterias, los virus, los hongos y los parásitos

3. La estructura bacteriana

La cápsula y los elementos EPS

La pared bacteriana: grampositivos, gramnegativos y micoplasmas

La membrana celular

Los mesosomas

El espacio citoplasmático y los elementos internos: vacuolas, lisosomas, etc…

El flagelo bacteriano

4. El crecimiento microbiano

Fases del crecimiento

Factores que influyen en el crecimiento

La ecuación de Monod

El crecimiento microbiano continuo: el quimiostato y el turbidostato

La medición del crecimiento microbiano

5. El cultivo y aislamiento de microorganismos

Los medios de cultivo: tipos.

El cultivo puro, el cultivo mixto.

Factores del crecimiento microbiano

Los medios selectivos de cultivo

Los medios diferenciales de cultivo

El enriquecimiento y el preenriquecimiento

6. El análisis microbiológico

Análisis cualitativo de  microorganismos: ausencia/presencia de microorganismos en un muestra. El límite de detección

Análisis cuantitativo de microorganismos: técnicas para la cuantificación de microorganismos; métodos tradicionales/métodos moleculares/ métodos fluorométricos.

7. Desinfección y esterilización

Consideraciones preliminares

Conceptos y definiciones

Diferencias entre desinfectar y esterilizar

Tipos de procesos: físicos y químicos

Resistencia de los microorganismos a los procesos microbiocidas

8. Taxonomía bacteriana

Microorganismos más relevantes y su repercusión:

Origen de los microorganismos y su filogenética

Problemática de cada uno de ellos

Formas de caracterizar a los microorganismos fenotípicamente o genotípicamente

Creación de nuevos taxones

9. Las bacterias gramnegativas

10. Las bacterias grampositivas

11. Los hongos: mohos y levaduras

12. Los virus

13. Los parásitos eucariotas: unicelulares y multicelulares

14. Seminarios y conferencias

15. Prácticas de laboratorio

El laboratorio microbiológico.

Fabricación de los medios de cultivo.

Análisis microbiológico cuali y cuantitativo de un agua contaminada.

Practica de aislamiento y enriquecimiento microbiano

Tinción de Gram

Tinción de esporas

Identificación de los microorganismos aislados

Práctica del crecimiento microbiano

Práctica de la esterilización de un producto y comprobación de la misma

Microbiología Industrial (32 horas teóricas, 8 horas seminarios, 40 horas prácticas)

1. Gestión y organización en el laboratorio microbiológico

Introducción a los sistemas de calidad (GMP, GLP, ISO 17025)

La organización de un laboratorio de ensayo: las instalaciones, los equipos, los materiales, la documentación y los archivos

2. Métodos analíticos

Los métodos según grupos terapéuticos

- Los ensayos microbiológicos según normativa: las normas ISO, The Standard Methods, las farmacopeas, las normas UNE y la bibliografía metodológica básica

- Las especificaciones microbiológicas de los productos industriales

- Los ensayos no rutinarios de productos industriales

- El test de poder conservante

- El test de poder desinfectante

- El test de Ames

3. La validación de los métodos y la cualificación de los equipos

Cualificación de los equipos: DQ, IQ, OQ, PQ

 La validación del método microbiológico

- Introducción a las ICH

- Los documentos ICH referentes a la validación de métodos

- La monografía AEFI de la validación de métodos microbiológicos

- Parámetros que se aplican en la validación de los métodos en microbiología

4. Aplicación de las validaciones a cada tipo de parámetro microbiológico

Recuentos

Aislamientos/caracterizaciones

El challenge test

El test de esterilidad

El test de endotoxinas

Otros parámetros especiales

La biotecnología microbiana (32 horas teóricas, 8 horas seminarios, 40 horas prácticas)

Biotecnología y Microbiología Industrial: conceptos generales, alcance, desarrollo histórico y aplicaciones

Microorganismos con interés biotecnológico e industrial: diversidad, aislamiento, selección y mantenimiento.

Mejora y desarrollo de  microorganismos industriales. Mutagénesis y selección de mutantes. Recombinación. Métodos de screening.

Mejora y desarrollo de cepas. Tecnología del  ADN recombinante (Introducción a la Ingeniería Genética). Análisis Metagenómico

Bioprocessing. Aspectos generales de las fermentaciones. Medios de cultivo (generalidades). Diseño y optimización de medios de fermentación (métodos estadísticos). Esterilización. Preparación de inóculos.

Bioprocessing. Sistemas de fermentación. Diseño de biorreactores. Escalado

Bioprocessing. Recuperación de los productos de fermentación. Tratamiento de residuales. Aspectos económicos

Bioprocessing: Producción  de metabolitos por células y enzimas inmovilizadas. Biotransformación microbiana

La biotecnología aplicada a los procesos sostenidos

Procesos de producción mediante química convencional

Concepto de procesos industriales ecológicamente sostenidos

Concepto de minimización de residuos y reaprovechamiento de los subproductos

La Green chemistry

La aplicación de la biotecnología a procesos sostenidos:

- Elaboración de productos mediante biotecnología en comparación con los procesos químicos convencionales

- Ejemplos de procesos alternativos biotecnológicos

Microbiología alimentaria (80 horas: 40 teóricas, 40 horas prácticas)

1. Fundamentos legales de la higiene alimentaria

Libro blanco de la seguridad alimentaria

Reglamento CE 178/2002

Reglamento europeo relativo a la higiene de los productos alimenticios

El sistema APPCC-GPCH

2. La legislación española

Las disposiciones verticales y horizontales

BOE

Decretos autonómicos

Disposiciones locales

3. El mundo microbiano y los alimentos

Microorganismos con relevancia en los alimentos

El crecimiento microbiano y sus factores

pH, TºC, concentración de oxígeno, humedad, salinidad, etc...

Los principales microorganismos productores de infecciones trasmisibles por los alimentos

Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolitica, Vibrio, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes y otros.

4. Las toxiinfecciones alimentarias

Definición

Tipos

El diagnóstico

La prevención

5. Los análisis de alimentos, agua, superficies de trabajo y ambientes

Los contaminantes más habituales

Patógenos asociados a los distintos casos

El muestreo

El procesado

Las metodologías

El informe analítico

6. Metodologías

Métodos tradicionales

Métodos semiautomáticos

Métodos automáticos

Utilización de las técnicas rápidas de detección de microorganismos: ventajas e inconvenientes, cultivos cromogénicos, fluorogénicos, aglutinación, Manipuladores de alimentos

La biota normal microbiana

El portador de patógenos

El real decreto 2002/2000

Las analíticas más comunes practicadas con manipuladores

7.  El sistema de seguridad y calidad alimentaria APPCC

Concepto y objetivos

La organización del trabajo

La planificación y el programa de trabajo

La implantación

El control y las revisiones

8. Las Guías prácticas de la higiene correcta

Fundamentos técnicos para su elaboración

Análisis del sector y las autorizaciones sanitarias

Descripción de los productos

Procesos de elaboración

9. La conservación de los alimentos

Métodos físicos:

- El frío: refrigeración, congelación, ultracongelación...

- El calor: pasteurización, esterilización por tratamiento térmico...

- El secado, la deshidratación y la liofilización

- La aplicación de altas presiones

- Conservación por alteración de la atmósfera

- El humo como agente conservante

- Las radiaciones:

- Ionizantes

- No ionizantes

Métodos químicos:

- Adición de secuestrantes de agua: sal, azucares y otros compuestos osmóticamente activos no tóxicos

- Adición de agentes quelantes no tóxicos

- Adición de agentes oxidantes no tóxicos

La bioconservación: las fermentaciones

- Fermentación alcohólica

- Fermentación láctica

- Fermentación acética

- Adición de productos derivados del metabolismo microbiano

La microbiología aplicada a la biotecnología alimentaria:

- Procesos biotecnológicos alimentarios de origen natural: el metabolismo microbiano y las fermentaciones

- La producción por fermentación láctea: el yogurt, queso y derivados

- La producción por fermentación alcohólica: cerveza, vino y otros tipos de productos enólicos

- La producción por fermentación cárnica: los embutidos crudos curados, el jamón serrano, las fermentaciones con carne de pez

- Productos dietéticos derivados de otros procesos biotecnológicos. Ejemplo: los extractos vegetales

MÓDULO PRÁCTICAS EN EMPRESA O GRUPO EXPERIMENTAL

De las opciones se seleccionará una dependiendo de la disponibilidad del centro de trabajo que acoja al alumno y de la disponibilidad del propio alumno:

1. Prácticas en empresa.

2. Práctica en grupo experimental.

3. Proyecto innovador de final de curso.

4. Proyecto creación empresa innovadora

Duración Master Microbiologia para las Industrias Alimentarias y Afines

Total: 700 horas

Periodo docente en IUCT: 320 horas

Periodo de prácticas en centros de trabajo: 380 horas en empresas o centros de investigación.

HORARIO

Teoría: De lunes a viernes de 18 a 22 h desde el 24 de enero al 12 de marzo. De lunes a viernes de 20 a 22 h. desde el 13 de marzo al 17 de abril.

Prácticas: De lunes a viernes de 18 a 22 h desde el 23 de abril al 6 de julio. No hay clase desde el 11 al 22 de junio.