Postgrado Alta Cocina Contemporanea Online

El Postgrado en Alta Cocina Contemporánea se imparte en modalidad Online.

ORGANIZA: IL3-Universitat de Barcelona junto a Instituto Micromat

PRECIO: 1.400,00 €

TITULACIÓN: Diploma de extensión universitaria por la Universidad de Barcelona, Curso diseñado según las directrices del Espacio Europeo de Educación Superior y equivalente a 20 créditos ECTS.

Autores

Contamos con la participación de destacados chefs del panorama gastronómico nacional, profesionales de la alimentación, de la salud y de la gestión y dirección de empresas.

Metodología

El curso está diseñado específicamente para la formación a distancia.

Destinatarios Postgrado Alta Cocina Contemporanea

Cocineros profesionales y noveles, empresarios de la restauración, reposteros, auxiliares de cocina y sala, manipuladores de alimentos, personal de la restauración colectiva y todas las personas interesadas en el mundo de la gastronomía.

Objetivos Postgrado Alta Cocina Contemporanea

- Gestionar adecuadamente las compras y organización del almacén.

- Aplicar adecuadamente los diferentes métodos de manipulación y conservación de los alimentos.

- Conocer la legislación vigente en materia de higiene, prevención y seguridad alimentaria en el restaurante.

- Conocer y aplicar el sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos críticos en la cocina).

- Conocer y aplicar técnicas avanzadas de cocina contemporánea.

- Conocer y aplicar las técnicas avanzadas aplicadas al catering.

- Identificar y aplicar las herramientas necesarias para gestionar adecuadamente el restaurante (recursos humanos, marketing, comunicación etc.).

- Entender la imagen del cocinero como figura pública.

Temario Postgrado Alta Cocina Contemporanea

Módulo 10: Aprovisionamiento y almacenamiento

Unidad 1. Control de compras y organización del almacén

Unidad 2. Relación con los proveedores

Módulo 11: Preelaboración y conservación de los alimentos

Unidad 1. Sistema de gestión de la seguridad alimentaria: Autocontrol basado en el APPCC.

Unidad 2. Prevención de peligros alimentarios: planes de prerrequisitos.

Unidad 3. Guías de prácticas correctas de higiene.

Unidad 4. Manipulación segura de productos: carne, pescado, fruta y hortaliza

Unidad 5. Métodos de conservación

Unidad 6. Legislación en seguridad alimentaria.

Módulo 12: Higiene y prevención en el restaurante

Unidad 1. Higiene en las instalaciones y el personal

Unidad 2. Manipulación higiénica de los alimentos: legislación

Unidad 3. Actuaciones de carácter preventivo: practicas de higiene personal

Módulo 13: Técnicas avanzadas de cocina contemporánea

Unidad 1. Cocina al vacío

Unidad 2. Texturizantes, gelificantes, aromatizantes... Nuevos productos

Unidad 3. Críococina: el uso del nitrógeno líquido en la cocina

Unidad 4. Liofilización

Unidad 5. Destilación de sólidos

Unidad 6. Impreganciones

Módulo 14: Técnicas avanzadas aplicadas al catering

Unidad 1. Producción y mise en place

Unidad 2. Propuestas de menú y presentaciones

Unidad 3. Equipamiento básico

Módulo 15: El restaurante

Unidad 1. Selección de personal: la importancia del equipo

Unidad 2. Concepción del espacio: sala/cocina

Unidad 3. Diseño de la cocina: equipamiento imprescindible

Unidad 4. La bodega: elaboración de la carta de vinos y normas de servicio

Unidad 5. Una relación a tres bandas: cocina/sala/cliente

Módulo 16: Gestión empresarial de un restaurante

Unidad 1. Una nueva figura: el cocinero empresario

Unidad 2. Modelos de negocio: del restaurante gastronómico al gastrobar

Unidad 3. Modelo empresarial y fuentes de financiación

Unidad 4. Cálculo de costes y asignación de precios: una gestión eficiente

Unidad 5. Legislación fiscal

Módulo 17: Marketing gastronómico

Unidad 1. La imagen del restaurante

Unidad 2. Diseño de la propuesta gastronómica. La carta como arma de seducción. Revisión anual de recetas

Unidad 3. Eventos y acciones de comunicación

Módulo 18: Técnicas de comunicación

Unidad 1. La imagen del cocinero como figura pública: técnicas de expresión oral

Unidad 2. La relación del cocinero y su equipo con el comensal y con los MC

Duración Postgrado Alta Cocina Contemporanea

INICIO: 29 de marzo de 2012