Postgrado Microbiologia Alimentaria Presencial

El Postgrado en Microbiología Alimentaria es presencial y se imparte en Barcelona. Tiene una duración de 140 horas.

Con el Postgrado en Microbiología se pretende conseguir una alta capacitación teórico-práctica tanto en metodología microbiológica, como en la interpretación de los resultados analíticos y en los sistemas de calidad que se deben aplicar en los distintos laboratorios microbiológicos.

PLAZAS

14 por grupo práctico

INICIO

23 de enero de 2013

Destinatarios Postgrado Microbiologia Alimentaria

A licenciados o ingenieros con nociones básicas en algunas de las siguientes áreas: Biología, Farmacia, Biotecnología, Alimentación y/o Veterinaria.

Objetivos Postgrado Microbiologia Alimentaria

Con el Postgrado en Microbiología se pretende conseguir una alta capacitación teórico-práctica tanto en metodología microbiológica, como en la interpretación de los resultados analíticos y en los sistemas de calidad que se deben aplicar en los distintos laboratorios microbiológicos. El alumno adquirirá los conocimientos necesarios en el área del sector alimentario.

El objetivo final del curso es que el alumno cuente con una base sólida que le permita una rápida adaptación a cualquier laboratorio microbiológico, que pueda responsabilizarse tanto de las tareas cotidianas como del desarrollo de nuevas metodologías en el área alimentaria.

Temario Postgrado Microbiologia Alimentaria

Microbiología General (80 horas: 60 h teoría y 20 h práctica)

1. Introducción a la microbiología

Microbiología: definición, objetivo, partes e historia de la microbiología

Historia de la microbiología

Tipos de microorganismos: bacterias, virus, hongos y parásitos

Seguridad en el laboratorio biológico

2. Los microorganismos: definición y tipos: las bacterias, los virus, los hongos y los parásitos

3. La estructura bacteriana

La cápsula y los elementos EPS

La pared bacteriana: grampositivos, gramnegativos y micoplasmas

La membrana celular

Los mesosomas

El espacio citoplasmático y los elementos internos: vacuolas, lisosomas, etc…

El flagelo bacteriano

4. El crecimiento microbiano

Fases del crecimiento

Factores que influyen en el crecimiento

La ecuación de Monod

El crecimiento microbiano continuo: el quimiostato y el turbidostato

La medición del crecimiento microbiano

5. El cultivo y aislamiento de microorganismos

Los medios de cultivo: tipos

El cultivo puro, el cultivo mixto

Factores del crecimiento microbian

Los medios selectivos de cultivo

Los medios diferenciales de cultivo

El enriquecimiento y el preenriquecimiento

6. El análisis microbiológico

Análisis cualitativo de  microorganismos: ausencia/presencia de microorganismos en un muestra. El límite de detección

Análisis cuantitativo de microorganismos: técnicas para la cuantificación de microorganismos; métodos tradicionales/métodos moleculares/ métodos fluorométricos

7. Desinfección y esterilización

 Consideraciones preliminares

Conceptos y definiciones

Diferencias entre desinfectar y esterilizar

Tipos de procesos: fisicos y químico

Resistencia de los microorganismos a los procesos microbiocidas

8. Taxonomía bacteriana

Microorganismos más relevantes y su repercusión

Origen de los microorganismos y su filogenética

Problemática de cada uno de ellos

Formas de caracterizar a los microorganismos fenotípicamente o genotípicamente

Creación de nuevos taxones

9. Las bacterias gramnegativas

10. Las bacterias grampositivas

11. Los hongos: mohos y levaduras

12. Los virus

13. Los parásitos eucariotas: unicelulares y multicelulares

14. Seminarios y conferencias

15. Prácticas de laboratorio

El laboratorio microbiológico

Fabricación de los medios de cultivo

Análisis microbiológico cuali y cuantitativo de un agua contaminada

Practica de aislamiento y enriquecimiento microbiano

Tinción de Gram

Tinción de esporas

Identificación de los microorganismos aislados

Práctica del crecimiento microbiano

Práctica de la esterilización de un producto y comprobación de la misma

Microbiología alimentaria (80 horas: 40 teóricas, 40 horas prácticas)

1. Fundamentos legales de la higiene alimentaria

Libro blanco de la seguridad alimentaria

Reglamento CE 178/2002

Reglamento europeo relativo a la higiene de los productos alimenticios

El sistema APPCC-GPCH

2. La legislación española

Las disposiciones verticales y horizontales

BOE

Decretos autonómicos

Disposiciones locales

3. El mundo microbiano y los alimentos

Microorganismos con relevancia en los alimentos

El crecimiento microbiano y sus factores

pH, TºC, concentración de oxígeno, humedad, salinidad, etc...

Los principales microorganismos productores de infecciones trasmisibles por los alimentos

Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolitica, Vibrio, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes y otros.

4. Las toxiinfecciones alimentarias

Definición

Tipos

El diagnóstico

La prevención

5. Los análisis de alimentos, agua, superficies de trabajo y ambientes

Los contaminantes más habituales

Patógenos asociados a los distintos casos

El muestreo

El procesado

Las metodologías

El informe analítico

6. Metodologías

Métodos tradicionales

Métodos semiautomáticos

Métodos automáticos

Utilización de las técnicas rápidas de detección de microorganismos: ventajas e inconvenientes, cultivos cromogénicos, fluorogénicos, aglutinación, Manipuladores de alimentos

La biota normal microbiana

El portador de patógenos

El real decreto 2002/2000

Las analíticas más comunes practicadas con manipuladores

7.  El sistema de seguridad y calidad alimentaria APPCC

Concepto y objetivos

La organización del trabajo

La planificación y el programa de trabajo

La implantación

El control y las revisiones

8. Las Guías prácticas de la higiene correcta

Fundamentos técnicos para su elaboración

Análisis del sector y las autorizaciones sanitarias

Descripción de los productos

Procesos de elaboración

9. La conservación de los alimentos

Métodos físicos:

• El frío: refrigeración, congelación, ultracongelación...

• El calor: pasteurización, esterilización por tratamiento térmico...

• El secado, la deshidratación y la liofilización

• La aplicación de altas presiones

• Conservación por alteración de la atmósfera

• El humo como agente conservante

• Las radiaciones:

• Ionizantes

• No ionizantes

Métodos químicos:

• Adición de secuestrantes de agua: sal, azucares y otros compuestos osmóticamente activos no tóxicos

• Adición de agentes quelantes no tóxicos

• Adición de agentes oxidantes no tóxicos

La bioconservación: las fermentaciones

• Fermentación alcohólica.

• Fermentación láctica.

• Fermentación acética.

• Adición de productos derivados del metabolismo microbiano.

La microbiología aplicada a la biotecnología alimentaria:

• Procesos biotecnológicos alimentarios de origen natural: el metabolismo microbiano y las fermentaciones.

• La producción por fermentación láctea: el yogurt, queso y derivados.

• La producción por fermentación alcohólica: cerveza, vino y otros tipos de productos enólicos.

• La producción por fermentación cárnica: los embutidos crudos curados, el jamón serrano, las fermentaciones con carne de pez.

• Productos dietéticos derivados de otros procesos biotecnológicos. Ejemplo: los extractos vegetales.

Duración Postgrado Microbiologia Alimentaria

DURACIÓN

140 horas

HORARIO

Teoría: De lunes a viernes de 18 a 22 h

Prácticas: De lunes a viernes de 18 a 22 h