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 Comentarios sobre Postgrados : Postgrado en Gestión y Dirección de Establecimientos de Restauración |
Postgrado en Gestión y Dirección de Establecimientos de Restauración
Requisitos de admisión
Disponer de una titulación universitaria, o, en caso contrario, un comité de admisión valorará los conocimientos y la experiencia del solicitante a partir de su currículum.
Objetivos
- Adquirir las capacidades y conocimientos necesarios relacionados con la gestión y dirección de los establecimientos hosteleros, con especial incidencia en la gestión y organización de actividades relacionadas con los establecimientos de restauración en sus distintas tipologías.
- Adquirir las habilidades necesarias para tratar los diferentes problemas de gestión de dichos establecimientos en la sociedad actual de manera multidisciplinaria.
- Preparar a los alumnos para desempeñar puestos de responsabilidad, donde tienen que dirigir los distintos procesos involucrados en las empresas de hostelería.
- Fomentar procesos de renovación permanente y personal en este tipo de competencias y de innovación en las empresas de hostelería.
- Desarrollar procesos de investigación aplicada a la hostelería.
- Reconocer las cuestiones profesionales, morales y éticas implicadas en los servicios ofrecidos, y seguir como guía la adopción de las prácticas profesionales, éticas y legales adecuadas.
- Proporcionar la base para un desarrollo profesional continuo en el futuro.
¿A quién va dirigido?
El Postgrado está dirigido a todas aquellas personas que deseen adquirir, mejorar o actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo, como director de alimentos y bebidas, gerente restaurantes o jefe de compras.
Temario
El postgrado se centra en la formación avanzada y especializada y se dirige a la especialización académica y profesional y a promover la iniciación en tareas investigadoras en el ámbito hostelero y de restauración. El plan contempla un total de 11 módulos distribuidos en dos áreas diferenciadas: área general empresarial (módulos I a IV) y área específica para la gestión en establecimientos de restauración (módulos V a XI).
Área general
MÓDULO I. HABILIDADES DIRECTIVAS: LIDERAZGO, ORGANIZACIÓN Y RELACIONES LABORALES
Entorno y liderazgo.
El trabajador del conocimiento.
El nuevo líder.
Organización y estilos de dirección.
Relaciones laborales.
MÓDULO II. DERECHO DEL TURISMO
Aspectos civiles de la contratación en el sector de hostelería.
El marco jurídico administrativo de las empresas de hostelería.
El marco laboral en el sector hostelero.
Fiscalidad aplicada al sector de hostelería.
Aspectos jurídicos mercantiles de la actividad hostelera.
MÓDULO III. ADMINISTRACIÓN Y CONTROL DE GESTIÓN
Introducción a los costes en hostelería.
Uniform System of Accounts for the Lodginig Industry, USALI.
Presupuestos.
Ratios básicos.
El cuadro de mando integral CMI (balanced scorecard – BSC).
MÓDULO IV. GESTIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS Y COMUNICACIÓN
Organización y la cultura organizacional.
Análisis, descripción y valoración de puestos de trabajo.
Captación de recursos humanos.
Selección y orientación de recursos humanos.
La formación en la empresa.
Evaluación personal.
La comunicación interna en la empresa.
MÓDULO V. DIRECCIÓN COMERCIAL Y MARKETING
Marketing hotelero y turístico.
Definición de la política comercial.
El producto como variable comercial.
Política de comunicación.
Las nuevas tecnologías en el marketing y la comercialización.
El plan de marketing.
MÓDULO VI. GESTIÓN DE INSTALACIONES Y MANTENIMIENTO
Innovación tecnológica en las instalaciones hosteleras.
Mantenimiento preventivo y correctivo.
Seguridad y control.
El plan de autoprotección.
Área específica establecimientos de restauración
MÓDULO VII: ORGANIZACIÓN, PLANIFICACION Y DIRECCIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACION
Dirección Estratégica.
Gestión y procesos del área de alimentos y bebidas.
Gestión de compras.
La gestión económica de la restauración.
Administración aplicada a los establecimientos de restauración.
Banquetes.
Productos de V gama.
Negociaciones: tácticas y estrategias.
Otras formas de restauración.
MÓDULO VIII. NUTRICIÓN, MEDIO AMBIENTE Y CALIDAD
La gestión de la calidad en las empresas turísticas.
Concepto e importancia de la calidad.
Implantación de un sistema de calidad.
Higiene y seguridad alimentaria.
Sistema APPCC.
Calidad y sanidad medioambiental.
MÓDULO IX. FRANCHISING: FRANQUICIADO & FRANQUICIADOR
Requisitos mínimos.
La expansión del modelo de negocio.
Estructura de la central de negocio.
Metodología y material didáctico
La Formación Abierta, que combina la metodología a distancia con las nuevas tecnologías de la comunicación, permite aprender cómoda y fácilmente desde el domicilio o lugar de trabajo, a través de apuntes de texto especialmente diseñados para el estudio y del campus virtual (agenda de trabajo, biblioteca, material audiovisual, etc.), manteniendo contacto permanente (vía Web, e-mail, teléfono y VoIP) con el personal docente.
El alumno planifica su propio itinerario y ritmo de aprendizaje, de acuerdo con sus posibilidades y su situación personal. Esta flexibilidad es posible gracias a la atención y apoyo de tutores y profesores, que le guían de un modo personalizado a través de todo el proceso formativo hacia la consecución de los objetivos, eliminando así el aislamiento con el que suele relacionarse la formación a distancia.
Prácticas en empresa y Agencia de colocación
La Escuela Superior de Hostelería da una importancia absoluta a la realización de prácticas profesionales, factor decisivo a la hora de la incorporación al mundo laboral. Por ello, nuestros alumnos realizan prácticas en restaurantes y hoteles de todo el mundo.
En este sentido, la filosofía de la Escuela ha sido la de "aprender haciendo". Desde esta óptica y con la experiencia de la Agencia de Colocación San Valero intentamos motivar a los alumnos, transmitiéndoles además la idea de que una estancia en prácticas es el sistema más favorable para su formación integral en cualquier profesión, y de manera especial en la hostelería.
Así, mediante la combinación de aprendizajes teóricos y ejercicios prácticos a través del trabajo en un contexto real, se pueden verificar los avances en la formación y el alumno logra ser consciente de su progreso, adquiriendo la necesaria confianza en sí mismo y utilizando todos sus recursos para competir profesionalmente, asimilando así la disciplina y la filosofía de las empresas.
Titulación obtenida
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio de POSTGRADO EN GESTION Y DIRECCION DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.
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