Reportaje Cursos
  • Vivo o muerto: Se busca Cronut

  • Irene Velilla Editorial TopFormacion.com - 23 de enero de 2014
  • VALORACIÓN DEL REPORTAJE: | 5 comentarios

¿Bizcochos? Eso era antes, hoy están de moda: los cronuts (mitad croissant, mitad donut).

Como si de un bandido del lejano Oeste se tratara, se ha convertido en lo más buscado y en el nuevo ‘it’ de la repostería. Arrasan en la Gran Manzana con sus interminables colas frente al establecimiento de su creador Dominique Ansel, en el número 189 de la calle Spring. A pesar de su elevado precio (5$), es tal su popularidad  que la gente no duda en hacer colas, para los 200 bollos que componen la remesa diaria. Ahora desembarcan en España.

¿Puede alguien resistirse a los encantos de este placer dulce?

Los nuevos caprichos gourmet llegan arrasando desde Estados Unidos y Francia, y están conquistando el mundo de las pequeñas delicias de la confitería. Sin distinciones, llega tanto a mayores como a pequeños.

Todo empezó con los cupcakes, siguió con los whoopies  y era cuestión de tiempo que esta reciente ‘fiebre dulce’ diera su décima vuelta.  La revolución de los dulces ha llegado, dispuesta a hacer las mezclas más imposibles: townie (tarta+brownie),croclair (croissant+éclair) o crookie( croissant+cookie).

En época de crisis se promueve la creatividad y la dedicación. Además del ‘hecho en casa’. Algo que la repostería aporta con una simple mezcla de ingredientes, como azúcar y mantequilla. Un sinfín de formas y sabores se nos presenta ante los ojos, dispuestos a hacernos pecar. Con una constante necesidad de renovación, los grandes clásicos se transforman dando lugar a sabores pintorescos  como: mojito, gin-tonic, piña colada, violeta, rosas…

La repostería abre un nuevo nicho de mercado dominado por las mujeres,  aunque cada vez es mayor la presencia masculina. Ya lo decía el personaje de Disney Ratatouille: ‘Cualquiera puede cocinar’ y hasta los más pequeños de la casa lo intentan.

 Una afición que  con trabajo y esfuerzo puede convertirse en profesión. Está siendo potenciada gracias a programas de televisión como ‘Deja sitio para el postre’ que se emite en Cuatro y es presentado por Raquel Sánchez Silva. Un concurso gastronómico  que está dirigido a los amantes de la repostería, aficionados o semiprofesionales, que quieren darse a conocer. En el que tres equipos de 18 concursantes se enfrentan entre sí, aunque cuentan con la ayuda de tres expertos mentores: David Pallás, Amanda Laporte y Sergio Valera. Los cuales guiarán a los equipos en la elaboración de deliciosos y visuales postres. Su juez maestro  es el pastelero Paco Torreblanca, que ha llevado a la repostería a la más alta categoría. Revolucionando sabores, texturas y  formas. En cada programa, aparecerán nuevas sorpresas y distintos invitados.

Aunque no es el único espacio televisivo, también existen otros programas como ‘Guerra de cupcakes’ y ‘Cupcakes maniacs’ ambos en el canal Divinity. Además este último dio el paso a la pequeña pantalla gracias al blog ‘Objetivo: cupcake perfecto’ y cuya encargada es Alma Obregón. Uno de los rostros más conocidos de esta tendencia. A sus 29 años,  posee un blog desde el año 2010 que cuenta con millones de seguidores, dos libros: ‘Objetivo: Cupcake perfecto’ y ‘Objetivo: tarta perfecta’,  además de su propio programa de televisión que ya va por la segunda temporada. Tiene también  taller de repostería en pleno centro de Madrid.

Un ejemplo que demuestra el gran modelo de negocio que se presenta principalmente para pequeños emprendedores. Alma lleva tiempo formándose en esta disciplina:  un máster PME, es instructora Wilton, cursos en Squire Kitchen, Cordon Bleu…Además ha sido alumna de Xavier Barriga, Peggy Porschen, Makiko Searle y Gustavo Gutiérrez entre otros. En 2011 ganó el premio de ‘Bloguera Cocinera de Oro de Canal Cocina’.

Lo que está claro, es que es necesaria una formación práctica y teórica para dominar este arte, en el que el afán decorativo va más allá de lo comestible.

Con formas tan originales como un bolso de Louis Vuitton, un coche deportivo, una tarta recubierta de flores… A simple vista poco tiene que ver lo uno con lo otro, pero en su interior llevan lo mismo: bizcocho, mantequilla y toneladas de azúcar con colorante. A veces son tan realistas, que puede dar aprensión llevárselas a la boca.

 Pero en cuanto se le pregunta a alguien sobre el dulce, inmediatamente la primera idea que viene a la cabeza, es un instante feliz y especialmente sabroso.  Según Iñaki Gorrotxategi, descendiente de una gran estirpe de pasteleros de Tolosa: ‘La repostería es un arte casi alquímico, que siempre ha estado relacionado con la felicidad y el buen humor de las personas’.[/@frase@]

Por lo tanto no es de extrañar, que la repostería esté de moda. Para todos aquellos que anden un poco más rezagados en esta materia, analizaremos brevemente los principales representantes de esta especialidad:

•    Cake Pops: Son las nuevas estrellas del mundo de los dulces. Estas originales bolitas de bizcocho con palito no solo están riquísimas, sino que además tienen un aspecto que atrae a todo el mundo y que recuerda a los míticos ‘Chupa- Chup’. Su nombre deriva de las palabras inglesas lollipop y cake. Para elaborarlos, solo hay que preparar un bizcocho, quitarle la corteza, desmenuzarlo, mezclarlo con queso fresco y azúcar glas, y formar bolas con la masa. Luego, se pinchan en palitos y se decoran con coberturas y adornos.

•    Cronuts: Mitad croissant, mitad donut. Son la última tendencia en Nueva York. Al ser tan novedosos, su precio es bastante alto. Pero esto no impide que los medios hablen de él como el ‘nuevo cupcake’. Consiste en una masa de croissant, que  ha sido fermentada y después frita. Para darle sabor, se rebozan en azúcar y después se rellenan con un ganache de vainilla de Tahití, y se termina con un glaseado de rosas y pétalos de flor cristalizados. Los nuevos sabores son: sirope de arce, limón, dulce de leche o licor.

•    Cupcakes: Estas sabrosas magdalenas decoradas con pasta de azúcar o diferentes coberturas, son las más populares. Se hicieron muy famosas a raíz de la serie ‘Sexo en Nueva York’, dándole publicidad a tiendas de Nueva York como ‘Magnolia Bakery’.

•    Macarons: Originarios de Francia son famosos desde hace mucho tiempo y se consideran una exquisitez. Casas míticas como Ladurée, guardan su receta como si de un tesoro se tratara.  Y en los últimos años, se han hecho muy populares fuera de las fronteras francesas y no es de extrañar, puesto que estos pequeños merengues hechos con clara de huevo, almendra molida y azúcar glas no solo están deliciosos, sino que son irresistibles por su aspecto.  Pero debajo de su fino aspecto, se esconde un tierno y ligero interior, y su cremoso relleno, ya sea de mantequilla, ganache o mermelada.

•    Whoopies:  Muy populares en algunas regiones de Estados Unidos desde la década de 1920, en Europa son todavía poco conocidos. Se trata de una especie de sándwiches dulces y planos rellenos de las más diversas mezclas de azúcar, mantequilla, nata, queso fresco, crema, nubes de azúcar o frutas, entre otras cosas. La masa es una mezcla entre la pasta para muffin y la masa de galleta.

A nadie le amarga un dulce. La repostería, ha venido para quedarse, y hacernos la vida un poco más sabrosa y menos saludable. Ya lo decía Mary Poppins: ‘Con un poco de azúcar es la píldora que os dan…’

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OPINIONES DE LOS USUARIOS TOP
  • Miren
    29 de enero de 2014
    VALORACIÓN DEL REPORTAJE:

    Me ha encantado, hace poco he podido probar por primera vez un cronut y aunque al principio se hace rara la mezcla esta muy bueno.

  • crex.prex
    04 de febrero de 2014
    VALORACIÓN DEL REPORTAJE:

    Elegì un mal dìa para dejar de comer dulces. CON ESTOS REPORTAJES HACEMOS UN FLACO FAVOR A LOS QUE NO QUEREMOS ENGORDAR. Deben de estar buenìsimos

  • jose luis
    04 de febrero de 2014
    VALORACIÓN DEL REPORTAJE:

    Sólo hay una palabra para el reportaje. Ummmmm!

  • Miguel
    06 de febrero de 2014
    VALORACIÓN DEL REPORTAJE:

    Estuve hace un mes y poco en Nueva York y allí fue la primera vez que los probé, que bien que ya se estén dando a conocer gracias a vosotros. Están buenísimos y se los recomiendo a todo el mundo y obviamente el reportaje muy bien, me ha encantado, seguiré leyéndoos.

  • Verónica
    11 de febrero de 2014
    VALORACIÓN DEL REPORTAJE:

    Muchas gracias por la información, me encanta probarlos pero no sabía de dónde venía cada uno


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